CÉLÉBRES RESTAURANTS
Baiersbronn dispose déjà de seize restaurants et de six points gastronomiques
dotés de plusieurs étoiles qui transforment cette communauté de la Forêt-Noire
en un lieu de pèlerinage connu parmi les connaisseurs de plats raffinés.
Des noms comme Claus-Peter Lumpp du restaurant Bareiss,
Jörg Sackmann de l'hôtel Sackmann Schwarzenberg
ou le cuisinier 3 étoiles
Harald Wohlfahrt de la Schwarzwaldstube Traube à Tonbach
sont, même en dehors
de la région, bien connus pour leur art culinaire.
Depuis 13 ans déjà l'élite
de la branche gastronomique
se donne rendez-vous au restaurant
"Mitteltaler Tafelrunde" à Baiersbronn
dans l'objectif de vérifier le
niveau de l'art culinaire en Allemagne.
La devise que l'art est la concentration de l'essentiel est bien connu
par
le cuisinier 3 étoiles Harald Wohlfahrt
qui dirige le Schwarzwaldstube à
l'hôtel Traube-Tonbach
depuis plus de vingt ans.
C'est aujourd'hui le
restaurant allemand le plus décoré par les guides gastronomiques.
Il fallait
pourtant attendre 200 ans pour transformer la petite auberge à la lisière de la
forêt, fréquentée surtout par les bûcherons et les cocher,
en un des hôtels le
plus renommé de Allemagne.
Un dos d'agneau de lait préparé par le cuisinier 2 étoiles Claus-Peter
Lumpp
se caractérise par la seule force du goût.
Jörg Sackmann a de nombreuses années d'apprentissage
derrière lui qu'il a
passé chez les grands chefs cuisiniers
comme Eckhardt Witzigmann avant de
retourner au restaurant familial
pour s'y spécialiser dans les plats comme
joues de bœuf à la mousse de câpres
et soufflé de tripes garnies de truffes
blanches
afin de pouvoir créer une sorte de nouvelle cuisine qui lui
rapporta enfin une étoile Michelin.
Le secret du succès de la gastronomie de
Baiersbronn
est le rapport juste entre l'application,
le plaisir de
dégustation, la tradition et la haute cuisine.
Ce sont surtout les touristes
qui profitent de ce succès:
un plaisir culinaire dans une ambiance agréable et
une atmosphère détendue,
et ce à un rapport prix-goût qui ne fait pas mal à
l'estomac.
